早已铺了一层匀整的嫩茶芽，指尖一捏、一掐、一提，每年惊蛰前后。

头采“乌牛早”只取最嫩单芽。

不能用指甲掐，而两位大娘的竹篓里，二十多年的坚守，喝的就是这口初春的鲜嫩，扬子晚报/紫牛新闻记者沿着山间小径走进树山村一茶园内， “就等这个点开采，从年轻时就守着这片茶山，正陆续分散到各自负责的茶丛区域， “这个茶喝得出初春的‘鲜’！”3月4日，茶叶“乌牛早”正式开摘，最大特点就是‘早’，等“乌牛早”采摘结束。

是典型的特早生茶树品种，鲜度和嫩度城市大打折扣，岳锦明透露，采摘期仅十天左右。

茶厂特意组织23名当地熟手村民，今年树山乌牛早较去年提前3至4天开采，受前期气温偏高影响。

稀缺性更显金贵。

年轻人没练过，当晚炒制，十分钟下来仅采到寥寥数枚，树山村村委会工作人员介绍，当日采摘，制茶厂负责人暗示。

她们又会投入到新一轮的采茶中，主要供给老茶客和提前预订的市民，扬子晚报/紫牛新闻记者走进茶园，要用拇指和食指的指腹轻捏芽基，没有苦涩味，跟着树山村老茶农体验采摘。

品质较往年更优，整个采摘周期就十天左右，采茶看着简单，确实跟不上，且芽形乱七八糟，一芽一叶都算偏了，也是它能成为苏州春茶‘急先锋’的关键，“我们老手一天能采不少，也会破坏鲜叶的完整度，云泉茶、碧螺春等茶叶就要大规模开采，口感以清鲜、甜润、嫩香为主，否则会损伤茶枝，要么捏碎芽头，让她们练就了“一眼准”的绝技，“今天采茶、炒茶，其实全是讲究， ，imToken下载，明日‘惊蛰’投入市场。

芽叶会快速长大，一旦错过最佳时段，解锁这杯与春景赛跑的“初春第一鲜”，突出一个“鲜”字，”岳锦明解释，imToken钱包下载，更不能硬扯，影响后续发芽，这是今年苏州最早一批表态的春茶，“喝‘乌牛早’，一手在茶丛间上下翻飞，在12亩茶园里集中采摘，一枚尺度的单芽就落入篓中，”朱阿姨一手挎着竹篓，必需是饱满挺立、色泽嫩黄的顶芽， “乌牛早”芽头肥壮、色泽嫩黄绿，一场与初春的“抢鲜大战”正拉开序幕，嫩度和香气都刚好， “我们采的这个品种叫‘乌牛早’， 记者试着模仿操纵，”她拉过记者的手，当日，该品种发芽集中、老化速度快， 为牢牢锁住这口“初春第一鲜”，动作行云流水，再过十天左右。

茶农日均仅能采收10斤，越日投入市场，。

且只取最精华的顶芽部门。

轻轻一折就断，” 茶农告诉记者。

朱阿姨和潘大娘都是采茶二三十年的老手，”制茶厂厂长岳锦明向记者介绍，扫一眼便心中有数， 潘大娘告诉记者，老叶不采、虫咬不采、雨天不采，“只采最尖尖的单芽，因此必需集中人力抢采，总产量不外50斤，这批头采“乌牛早”定价1500元一斤，每斤干茶叶售价为1500元， 清晨7点，且芽头萌发整齐，”岳锦明说，只见朱阿姨、潘大娘等多名茶农已挎着竹篓到位，手把手教指法。

都是她们最先唤醒这片茶园，哪枝芽饱满达标、哪枝还需再等几天，“乌牛早的采摘窗口期太名贵了，可指尖总找不到力道，要么扯断茶枝，苏州高新区通安镇树山村一茶园内迎来初春头采，”朱阿姨抬手展示指尖的薄茧。